Logiciel de caisse pour fromagerie
Un fromager ne vend presque rien à l'unité. Le client demande un morceau de comté, le couteau tranche, la balance annonce trois cent quarante grammes et le prix se déduit du tarif au kilo. Une caisse qui raisonne en articles et en quantités entières oblige à tout recalculer à la main. Bianka raisonne en poids.
Le métier avant le logiciel
Derrière la vitrine réfrigérée, chaque référence existe en plusieurs états. Le même chèvre se vend frais, demi-sec ou affiné, à des prix qui n'ont rien à voir. La meule entamée ce matin n'a plus le poids inscrit sur le bon de livraison, et ce qui reste en fin de semaine ne se compte pas en pièces mais en kilos. Ajoutez la traçabilité : un fromage au lait cru appartient à un lot, et le jour où un producteur rappelle une fabrication, il faut savoir ce qui est entré et sur quelle période il est ressorti. Une caisse enregistreuse de fromagerie qui ne connaît que des unités oblige le fromager à tenir un second registre sur un carnet, avec les erreurs que cela suppose.
Une journée dans votre fromagerie
À l'ouverture, la vitrine et les arrivages
La livraison du matin entre en stock au poids réel, celui constaté à la réception et non celui commandé. Chaque entrée porte son lot et son fournisseur. Les fromages du moment se placent en tête de grille, et le prix au kilo d'une référence se corrige en quelques secondes quand l'affineur change son tarif, sans attendre une intervention.
Au service, le couteau et la balance
Le vendeur choisit la référence, coupe, pose sur la balance : le poids remonte et le montant se calcule au prix du kilo. Trois fromages dans le même papier font trois lignes distinctes sur le ticket, chacune avec son poids. Le client qui demande pour combien il en a suit le total monter au fur et à mesure, sans surprise à la fin.
Le soir, ce qui reste en cave
Le rapport Z ferme la journée avec le détail par taux de TVA et par moyen de paiement. Le stock, lui, s'est décrémenté en grammes au fil des coupes, donc l'état du soir donne le poids restant par référence. Comparer ce poids à ce qui est réellement en vitrine mesure la perte à la coupe, celle des croûtes et des morceaux invendables.
Ce que Bianka change dans votre fromagerie
Le prix au kilo et la balance
Chaque référence porte son tarif au kilo. Le module de pesée récupère le poids depuis une balance compatible, ou l'accepte au clavier quand la pièce a déjà été pesée en vitrine. La ligne du ticket affiche le poids, le prix au kilo et le montant, ce qui rend la vente vérifiable par le client comme par vous.
Le stock tenu en poids
Une meule entre à douze kilos et se vide coupe après coupe. Bianka décrémente un poids et non un nombre de pièces, donc l'état de stock reste lisible pour de la marchandise qui n'existe jamais en unités entières. Les écarts constatés lors d'un contrôle de vitrine sont enregistrés avec leur date et leur auteur.
Les variantes d'affinage
Une référence peut porter plusieurs variantes, chacune avec son prix au kilo : le chèvre frais, le demi-sec et le sec cohabitent sous le même nom sans devenir trois fiches sans rapport. Le rapport par produit se lit alors variante par variante, et vous voyez ce que la clientèle achète réellement.
Les lots et la TVA alimentaire
L'entrée en stock retient le lot et le fournisseur, ce qui permet de remonter la chaîne si une fabrication est rappelée. Côté fiscal, chaque produit porte son taux, les fromages et les bouteilles de la vitrine n'étant pas au même niveau, et le rapport Z sépare le chiffre d'affaires taux par taux.
Le matériel dont vous avez besoin
La caisse tient sur une tablette Android ou un iPad, ou sur un PC dans le navigateur : rien à racheter et rien de propriétaire. La pièce maîtresse ici est la balance, reliée au module de pesée pour que le poids arrive dans le panier sans être recopié. L'imprimante ticket se connecte en Bluetooth ou en réseau, la douchette code-barres sert aux produits préemballés et aux bouteilles du rayon, et le terminal de paiement se relie à la caisse pour l'encaissement par carte. Voir les plateformes supportées.
Une caisse aux normes fiscales 2026
Vendre au poids ajoute une exigence : le ticket doit permettre de reconstituer le calcul, poids et prix au kilo compris. Bianka conserve chaque ligne pesée telle qu'elle a été encaissée, sans possibilité de la retoucher après coup, les annulations et les remises restant tracées avec leur motif et leur auteur. Bianka répond à l'article 286-I-3° bis du CGI et aux normes fiscales 2026, et l'attestation de l'éditeur est jointe à votre dossier dès l'ouverture du compte. Lire l'attestation de conformité.
Combien coûte la caisse pour votre fromagerie
Essentiel à 39 € par mois couvre le comptoir : encaissement, catalogue, taux de TVA, clôtures. Le module de pesée, indispensable pour la coupe, s'ajoute à la carte. Pour tenir le stock en poids, suivre les lots et lire les ventes par référence, la formule Pro à 69 € est la bonne porte. Sans engagement dans les deux cas. Composer votre caisse.
Questions fréquentes
Comment vendre un fromage à la coupe ?
Vous sélectionnez la référence puis pesez : le poids remonte de la balance compatible et le montant se calcule au tarif du kilo. Le ticket détaille le poids et le prix au kilo sur chaque ligne, y compris quand plusieurs fromages partent dans le même papier.
Le stock peut-il se suivre en kilos plutôt qu'en pièces ?
Oui. Les entrées se saisissent au poids réel constaté à la réception et les sorties se décrémentent au gramme à chaque coupe. L'état de stock donne le poids restant par référence, ce qui permet de chiffrer la perte à la coupe au lieu de l'estimer.
Peut-on gérer plusieurs affinages d'un même fromage ?
Oui, sous forme de variantes rattachées à une même référence, chacune avec son prix au kilo. Les ventes se lisent ensuite variante par variante dans les rapports par produit, sans multiplier des fiches sans lien entre elles.
Les lots sont-ils tracés pour un fromage au lait cru ?
L'entrée en stock retient le lot et le fournisseur, et les mouvements restent journalisés avec leur date. En cas de rappel, vous retrouvez ce qui est entré et sur quelle période il a été vendu, sans reprendre les bons de livraison un par un.
Une caisse enregistreuse de fromagerie fait-elle la même chose ?
Elle encaisse et imprime, souvent avec une balance intégrée qu'il faut racheter avec la machine. Bianka fait ce travail sur une tablette et ajoute le stock en poids, les variantes d'affinage et les rapports par référence, sans matériel imposé ni contrat de maintenance.
Existe-t-il un logiciel de caisse gratuit pour fromagerie ?
Les offres gratuites gèrent rarement la pesée, et presque jamais l'attestation de conformité que l'administration réclame en cas de contrôle. Sur un commerce où la quasi-totalité des ventes se fait au poids, la limite arrive vite. Bianka démarre à 39 € par mois, attestation comprise.